鄭州裝修網(wǎng)小編發(fā)現(xiàn)，人氣餐廳“水貨”關(guān)店新年假期之后，鄭州的大街小巷又熱鬧了起來，在鄭州國貿(mào)360商場有一家餐廳卻靜靜地以閉店的圍擋迎接新年。

這是曾經(jīng)在全國范圍內(nèi)引領(lǐng)了一股餐飲新熱潮的餐廳叫做“水貨”餐廳，它曾經(jīng)給鄭州的美食愛好者帶來了前所未有的就餐體驗。餐廳會根據(jù)季節(jié)推出各種蝦、貝、蟹等新鮮小海鮮，顧客進店凈手之后，服務(wù)員將干凈整潔的餐紙鋪在餐桌上，伴隨著“嘩”的一聲，海鮮從鐵桶中傾瀉而出，滿滿堆成一桌，食客則不用刀叉，直接下手抓食。

上菜不用餐具，吃菜用手抓

自2014年進入鄭州之后，“水貨”立刻受到了追捧，就餐高峰期的排隊盛況令業(yè)內(nèi)嘖嘖稱奇。2015年，鄭州大衛(wèi)城開業(yè)，在餐飲樓層中，“水貨”也進入了首發(fā)隊伍。但在2016年底，“水貨”退出了大衛(wèi)城，隨后不久，國貿(mào)360店也跟著謝幕。現(xiàn)在“水貨”國貿(mào)360店的原址上，已經(jīng)不見了海鮮餐廳的影子，新的店面已經(jīng)著手進駐。

“無餐具海鮮餐廳”曾風(fēng)靡全國和現(xiàn)在的“降溫”截然相反，就在前兩年，類似“水貨”這樣的“無餐具餐廳”，在鄭州風(fēng)靡一時，“熱蟹沸騰”、“六號碼頭”等火爆異常。全國范圍內(nèi)，“動手吧”、“二貨”、“吃貨”、“有貨”、等“各路貨色”紛紛登臺。“水貨”更是風(fēng)頭正勁，自2013年9月開出第一家店，隨后就創(chuàng)造了8個月開店52家的記錄，可以說開一家火一家。

水貨餐廳曾經(jīng)的派排隊盛況

店員和廚師隨時在店里來一段熱舞，讓就餐變成狂歡。如今它們在鄭州幾乎銷聲匿跡然，而這樣的風(fēng)潮沒有持續(xù)太久。2016年7月，鄭州市民李小姐在七天地“熱蟹沸騰”里辦了一張充值卡，2016年10月底，李小姐再次來到丹尼斯七天地，發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)關(guān)門了。2016年10月31日，丹尼斯七天地商場工作人員在熱蟹沸騰店面原址張貼了一張聲明：“熱蟹沸騰專柜定于2016年10月31日撤柜，凡在該專柜辦理過充值卡的顧客，請于2016年12 月31日前至七天地一樓服務(wù)臺辦理退款及相關(guān)手續(xù)。”“當(dāng)時感覺很突然，生意好好的怎么就撤柜了。”李小姐看到聲明，很快去辦理了退款手續(xù)，“幸運的是，店家比較守信，去年12月30日，卡里的余額扣除贈送部分后都退了 。”河南商報記者走訪發(fā)現(xiàn)，“熱蟹沸騰”不僅七天地店撤柜，建文店也關(guān)閉了。無獨有偶，大上海二層的“六號碼頭”也撤店了。在鄭州風(fēng)靡一時的“無餐具餐廳”幾乎銷聲匿跡。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，“熱蟹沸騰”的店面生意不算差，但主打海鮮水產(chǎn)，本身成本就高，加上七天地那家店房租一個月十幾萬，經(jīng)營成本較高，最開始的熱度降下來以后很難維持。鄭州撤店，并不意味著這類餐廳“集體消失”。河南商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在我省一些地市，“熱蟹沸騰”仍然開有店面，濟源一家“熱蟹沸騰”就剛剛辦過熱鬧的周年慶活動。對此，上述業(yè)內(nèi)人士表示，這樣帶有鮮明特色的時尚餐廳，就像一股流行風(fēng)潮，先從北上廣深“刮”起來，逐漸延伸到二線、三線城市，鄭州的熱度退去了，地市的熱度可能還在。

為何餐飲界“奇葩”，紛紛開始凋零?

事實上，即使在“水貨”處于全盛時期的2015年，跟風(fēng)引進的城市當(dāng)中，也不乏失敗案例。鄭州裝修網(wǎng)小編總結(jié)出以下兩點。

1、消費人群范圍變小，不具備重復(fù)消費能力

當(dāng)時就有業(yè)內(nèi)人士指出問題，“無餐具餐廳”這種隨性的吃法，基本將消費能力高的商務(wù)宴請人群屏蔽掉了，餐廳的目標(biāo)消費人群，就是愛嘗試新鮮事物的年輕人。

而在二三線內(nèi)陸城市的這部分群人群，沒有財力經(jīng)常光顧這樣一家人均消費超百元的海鮮餐廳。

2、沒有創(chuàng)新能力，競爭者互相廝殺

再加上，餐廳內(nèi)的產(chǎn)品線的單一，各地加盟商缺乏產(chǎn)品自主研發(fā)能力，無法應(yīng)對千差萬別的當(dāng)?shù)厥袌鲆螅虼烁L(fēng)引進的城市，許多店都沒有扛過2016年。

而多年從事餐飲品牌咨詢的申華偉，則從將視線拉長到中國餐飲過去的五年當(dāng)中，“2012前后，中國的高端餐飲受到重創(chuàng)，它們當(dāng)中的一部分倒下了，另一部分則在艱難地向下轉(zhuǎn) 型求生存。”

就這樣，中低端餐飲業(yè)態(tài)的平衡被這這些“闖入者”打破，再加上互聯(lián)網(wǎng)跨界思潮的興起，一部分率先摸準(zhǔn)了市場脈搏的品牌抓住了先機，獲得了豐厚的回報，“水貨”就是其中 之一。

鄭州裝修網(wǎng)小編認(rèn)為，餐飲業(yè)的競爭，是產(chǎn)品、環(huán)境和服務(wù)的競爭，當(dāng)市場格局趨于穩(wěn)定，競爭的焦點一定會集中到產(chǎn)品上，洗刷掉一大批品牌。而2016年就是這樣的一個時間節(jié)點，在這一年里，不少曾經(jīng)的網(wǎng)紅餐廳都開始凋零了。