很像咖啡館的土豆粉店

裝修花了三四十萬元

懸在木柵欄上的吊蘭，吊在半空的泛黃的燈泡，掛在墻上的幾個相框，擺放整齊的天藍色板凳，通往二樓小隔間的木制樓梯……你或許想不到，這家很像咖啡館的地方，只是曼哈頓商業廣場內的一家土豆粉店。該店負責人張先生說，該店已開了2年多，“當時光裝修就花了三四十萬元，用了1個多月時間才裝修好。”

張先生說，裝修風格花了很大心思，“我們會加一些比較文藝、小清新的元素吸引顧客，目前來說效果還是很不錯的。”

“如果我們的店面外觀跟平常的土豆粉店一樣，那在吸引顧客的起跑線上就輸了。當然，我們的產品必須好吃，這是基礎。”他說。

熱干面館“玩概念”

不光要吃好，環境也得好

未來路隴海路升龍鳳凰城小區內，有一家“概念餐廳”。

店內放著各種小玩意，超級瑪麗、超人、孫悟空、唐三藏“齊聚一堂”，混搭風十足。鮮艷明亮的色彩搭配、坐落一隅的書架，不難看出店主花了不少心思。

“我們就是賣熱干面的。”該餐廳的投資人之一劉女士說，這個店從設計到裝修，前后花了小半年時間，“光裝修就花了2個月，用了近40萬元。”

“現在人們除了要吃好，也更注重吃飯的環境。”劉女士說，過去餐館的簡單裝修已不能滿足消費者的多元化需求，所以需要在裝修、就餐環境上花更大力氣。

不過，劉女士也坦言，“開業1個月以來，營業額跟預期還是差了一個檔次。”

70平方米的面館

裝修花了十幾萬元

金水路與政二街口附近，一家重慶小面店剛開業不久。

70平方米的店內，擺放著統一的木制桌椅板凳，墻上掛著一串串紅色朝天椒，門頭是木制的，地面干凈整潔。

“我們裝修花了十幾萬元。”店主劉先生說，目標消費群體是上班族及周圍住戶，“除了在口味上迎合顧客有所改良外，店面的環境我們也很重視。”

“三分外觀，七分味道。”劉先生認為，店面的裝修投入不必太高，“顧客來吃著舒服就好，味道好才能吸引更多的顧客。”

一家熱干面店的裝修都要花去近40萬元，令人咂舌。

餐飲專家認為，消費者對就餐環境的重視，引發臨街餐館的“高投入裝修風潮”，但投入產出比以及資金如何在最短時間內收回，仍是創業者需考慮的重要問題，雖然環境很重要，但“菜品的味道才是重點”。

餐館老板說

味道+環境+創意

才能吸引并留住消費者

劉女士給自己的熱干面店算了一筆賬，“房租一個月2萬多元，預交一年，店面設計裝修花了近40萬元，前期投入都60萬元了。”

“我們的定位就是普通消費者，人均消費在十幾元。”劉女士說，店內的陳列、桌椅、色彩搭配、創意元素，都是請設計公司設計的，光設計就耗時1個月。

“除了熱干面的味道，有創意的裝修肯定能吸引并留住更多顧客。”劉女士說，消費者從過去只注重吃，到對環境有進一步要求，是一個必然趨勢，“所以我們做了這個概念店，肯定能讓消費者眼前一亮。”

裝修從業者說

裝修上不封頂

幾千元也能搞定

“裝修這個行業，客戶想裝成什么樣都可以滿足，投入上不封頂。”從事室內裝修的程先生說。

程先生說，目前臨街餐館裝修投入最少的只有幾千元，“十幾平方米的小店，刷個墻、鋪個地板磚就可以了，有的連地板磚都不鋪，直接用水泥地。”程先生說，而遇上對店面要求高的客戶，花十幾萬元裝修也是常有的事兒，“有客戶想裝成歐美的風格，從用料到人工，投入就會高一些。”

另一家裝修公司負責人王先生說：“我們接的單子，一般餐館裝修在5萬元左右，裝修得高檔一點，花費在10萬元以上。”

王先生分析，用料決定了花費的高低，“我們一般都會先問清客戶定位的消費群體。”

消費者說

裝修考究固然好

但味道才是第一位

“臨街餐館做的就不是啥大生意，賺不了大錢。”市民錢先生認為，高投入的店面裝修，大可不必。

鄭州的上班族小高說，對于裝修考究的餐館他并不排斥，“我跟女孩約會時會選擇這樣的店，但如果不好吃，那我就會覺得錢花得太冤枉。”

在某事業單位工作的小崔，前不久帶著初次見面的女孩去一餐館吃飯，一頓飯下來花了近千元，直呼“大出血”。

“那個店感覺檔次很高，但菜品味道也就那樣。”小崔說，如果自己單獨吃飯，不會選擇高檔次的餐館，“味道才是第一位。”

餐飲專家說

裝修必須找準定位

還要考慮投入產出比

“現在越來越多的餐館更加重視裝修，這是一種風潮。”河南省餐飲協會常務副會長錢波說，在“八項規定”的大背景下，高檔飯店不景氣，更多臨街餐館渴望全方位占據餐飲市場，對菜品質量、店內服務、就餐環境的要求都有所提高。

不過，對于動輒幾十萬元的裝修投入，他并不贊同。“像去年那一陣，小板凳火鍋很火，許多店都按照那個標準來裝修，大街上一下冒出了很多小板凳，但過了一段時間，許多店都關門了，裝修的錢可能就砸在里面了。”他說。

“必須找準自己的定位，考慮到投入產出比。”錢波認為，臨街餐館不需要走“高檔奢華”路線，根據消費者定位店面的裝修風格，理性投入即可，“如果一碗熱干面賣10元，何時才能把裝修的投入賺回來?”

現實

高標準裝修風潮

背后是紛紛關店轉讓

一方面是大手筆的裝修投入，另一方面，一些裝修精美的店面也紛紛關店。

近日，王先生去經七路緯三路交叉口附近的一家餐館就餐時發現，店鋪已經貼出了轉讓通知，“我還有代金券沒用呢。”

該店一負責人介紹，該店已關閉了近兩個月，當時裝修也是按照精裝的標準，卻敵不過整個市場的“關店潮”。

曼哈頓商業廣場一家餐館也貼出了轉讓通知，“我們簽了10年的租期合同，目前還剩4年半。”該餐館的經營者王先生說，店面上下兩層近400平方米，之前改造裝修花了40多萬元。“店里的生意不好，不掙錢，只好轉出去。”

觀點

鄭州餐飲市場

產品過硬才能立足

菜品質量和就餐環境，哪個更重要?

“如果裝修不好，可能人家都不進我們的店。”一些創業者擔憂。

錢波認為，在餐飲行業，一線城市可以玩概念，二線城市重產品，三線城市則是“產品+關系”。“像鄭州的餐飲市場，產品本身過硬才能立足市場，現在有青年餐廳這樣的概念餐廳，但目前在鄭州這個市場還不太適合。”

錢波說，通過個性的裝修確實能吸引顧客，“但如果飯菜不好吃，下次人家就不會來了。”

在錢波看來，店面環境做到“簡潔明快”就好，“不用太奢華，店內裝修簡單，滿足顧客對視覺的需求;店內的衛生合格，菜品干凈;燈光明亮，不能太昏暗;最后，上菜的速度要快。”